饹馇，是一種用豆面做的薄餅，切成塊后可以熬菜，炒菜或炸著吃，很久以前由遵化馬蘭峪人始創(chuàng)。清代在此建東陵后，守陵人將這一特產(chǎn)送進皇宮，引出了“慈禧賜名”的趣味傳說。

據(jù)說，慈禧太后吃飯有個習慣——上桌的菜，最多只夾兩次就要撤下。又一次御膳房端上了醋溜饹馇，她一看沒有吃過，便詢問菜名。太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字，請老佛爺賜名。”慈禧邊聽邊吃，兩口過后，太監(jiān)剛要撤下，誰知慈禧沒吃夠，說了句“擱著吧”。太監(jiān)誤以為這是太后賜的菜名，遂說：“老佛爺賜此菜名為‘饹馇’”。從此，饹馇的叫法便在民間流傳開來。

其實，饹馇原本是當?shù)匕傩沾旨Z細作的產(chǎn)物。遵化盛產(chǎn)綠豆，人們便將其磨成豆瓣，經(jīng)過泡水、去皮、打漿、去渣等步驟，做成漿狀的面糊，在上鍋攤成圓形面皮，一張清香誘人、韌性十足的饹馇便做成了。

現(xiàn)在，饹馇已經(jīng)成為深受唐山人喜愛的美味：醋溜饹馇、焦溜饹馇、玻璃鉻渣、炒饹馇、燴饹馇、炸饹馇，以饹馇為原料的菜品多達二十余種，擺在餐桌上，形狀各異，色美味香，深得各地食客贊譽。

特約顧問/孔潤常

責編/張澤瑜