抿節(jié)

抿節(jié)飯，是涉縣群眾廣為喜愛的一道飯食。抿節(jié)， 在河北部分地區(qū)方言中讀"抿曲"。抿節(jié)營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收。

抿節(jié)做法主要是以雜豆面、玉米面和少許白面為主要原料，和成面團，于抿節(jié)床上抿成寸許長的面節(jié)，沸水煮干蘿卜條、干豆莢絲同鍋煮沸，熟后烹油加蔥、鹽為“調(diào)花”，注入鍋即成。再佐以辣椒沫或韭花醬，香味撲鼻，口感十足，越吃越想吃。

抿節(jié)是邯鄲大眾面食中比較經(jīng)典的一款小吃，曾經(jīng)是尋常百姓家中一道毫不起眼的主食，經(jīng)過精細加工，現(xiàn)在已經(jīng)成為涉縣大中小飯店中的必備飯食，在涉縣的各種宴會上，抿節(jié)總是最后上的一道飯，可見抿節(jié)在涉縣人民生活中的重要地位。

抿節(jié)很像饸饹，但與饸饹又有不同，是一種粗糧細做的面食。舊時，以玉米面為主，摻榆皮面兒。玉米面和白面各占一半。先拿開水和玉米面，然后再摻入白面，和好后放一邊醒醒。拿出抿節(jié)板，像擦子一樣的一塊長方形木板，中間有一塊鐵板，鐵板上鉆有數(shù)十個豎直的小圓孔，把面團放在鐵板上，一手拿抿節(jié)板，一手使勁壓揉面團。一會兒，長約2—3厘米的小圓條兒就被擠壓出來了，一斷就掉進了滾開的鍋里，滾幾滾，用笊籬撈到碗里，放好鹵子就可以吃了。鹵子與饸饹的或拽面的一樣，都是肉、蛋配時令蔬菜。吃時最好就蒜或芝麻鹽。其口感光滑，爽口，能調(diào)節(jié)粗細。根據(jù)自己口味吃時加腐乳,芝麻鹽,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等等。加的料越多越有味道。

在河北邯鄲、山西附近一帶，人們喜歡用南瓜、豆角等蔬菜，也有地區(qū)會加入小米，別具味道。